Радионица за прераду рибе: опрема, технологије

Организација техничког дела предузећа,укључивање у прераду рибе је сложен и одговоран задатак. Чини се да се то може рећи за било који сличан одјел, чији се рад односи на прехрамбене производе. Међутим, у случају морских плодова, постоје многе нијансе које захтијевају посебан технолошки приступ у осигуравању производних процеса и сродних операција. По правилу, радионица за прераду рибе је просторија са широким спектром специјализоване опреме. Овај комплекс укључује и машине за пријем производа и енергетске јединице за његово директно кретање, као и уређаје за чишћење и даљу обраду. Може се чинити да је за успешно функционисање таквог предузећа довољно да купите сет потребне техничке опреме. То је тачно, али сам процес селекције је немогућ без разумевања технолошких процеса. Да бисте их разумели, требало би да размотрите фазе прераде која се обавља на различитим местима производње.

Технолошке фазе прераде

радионица за прераду рибе

Индустрија производа од морских плодоваприлично обиман и обухвата предузећа различитих праваца. Просечно постројење за прераду рибе укључује неколико фаза, али су честе и мале организације, чије су активности фокусиране на појединачне операције. Дакле, међу најчешћим врстама обраде примећују се следећа:

  • Конзервирање.
  • Сушење и пушење.
  • Сечење и сечење.
  • Амбасадора
  • Хладни третман.
  • Кување мљевеног меса и других производа.
  • Прикупљање и прерада рибљег отпада.

Није увек свака од ових операцијапостаје последња пре лансирања производа на тржиште. Конкретно, радионица за прераду рибе сечењем и сечењем може деловати само као припремна фаза пре сољења производа. Овај приступ је погодан за саме произвођаче, јер им омогућава да се интегришу у дуге технолошке ланце, без улажења пуно напора у организовање пуне и скупе производње. Сада је вредно прећи на организацију кључних локација у индустријама које нам омогућавају да производимо висококвалитетну прерађену рибу.

Радионица за бербу живе рибе

Живе рибе треба обезбедити поштеносложени процеси организације његовог транспорта и складиштења. Уз правилно поштовање захтева, могуће је добити висококвалитетне сировине за даљи развој смрзнутог или охлађеног производа. Обично су предузећа за прераду рибе опремљена посебним кавезима и резервоарима за складиштење морске хране. Најважнија ствар у овој фази је осигурати строго раздвајање риба по врстама и поштовање неопходних услова за њен живот. Односно, предаторске врсте, убоде, уз присуство оштрих бубица, одвојено се сортирају.Складиштење охлађене и свеже рибе врши се у радионицама где је обезбеђена температура од 0 ° Ц.

С обзиром на време превоза, којеобично је око 3 дана, садржај производа у предузећу не сме бити већи од 2 дана. На основу тога, радионица за прераду рибе требала би имати уређаје за истовар који су погодни за снагу и темпо рада.

Хлађење и замрзавање

опрема за прераду рибе

Постоје различити приступи замрзавању ихлађење производа На пример, замрзавање се обезбеђује непрекидним и цикличним апаратима. У првом случају то су уређаји за непрекидно замрзавање (тунели) који раде у континуираном режиму. Циклички уређаји укључују камере са могућношћу заустављања рада ради обављања средњег истовара или утовара. Расхладна опрема за прераду рибе у руским предузећима обично се саставља по принципу непрекидног технолошког ланца. Односно, производ од тренутка прве бербе до директне продаје потрошачу налази се у условима сталне изложености хладноћи. Ово је један од најважнијих аспеката у производњи рибе, јер само њено поштивање омогућава добијање висококвалитетних прехрамбених производа.

Опрема за одмрзавање и месање

мини радионица за прераду рибе

Опет постоји много различитих технологијаодмрзавање, али у напредним предузећима се користе посебни уређаји, чија продуктивност износи око 1.000 кг рибе на сат. Постоје и методе одмрзавања помоћу електричне струје. Али, упркос својој ефикасности, недостаци у облику сложеног дизајна и поставки ипак ограничавају спектар примене таквих инсталација. Резултирајућа сировина се назива одмрзнута и одлази у сечаре за прераду рибе и других морских плодова. Листа обавезне опреме за такве локације укључује транспортни трак или столић на којем се врши сечење. При обављању таквих операција удубљења, глава, реп и пераје уклањају се из рибе. Трбушне површине се такође очисте уклањањем бубрега и крви. За обављање сечења користе се трачне тестере, посебне јединице за резање глава и машина за шишање.

Прављење млевеног меса, филета и сољења

опрема за прераду рибе и морских плодова

Најчешћи прехрамбени производи изриба је филети и млевено месо. За производњу филета, примарне сировине се одмрзавају, пере, одваја од леда и пушта у прераду. Даље, дробљење, уклањање љусака, обрезивање и третман соли потребним адитивима. Индустријска опрема за прераду рибе и морских плодова за накнадно примање мљевеног меса представљена је на тржишту сепараторима меса и костију. То су такозване неопрезе, због којих се мишићно ткиво притисне кроз најмање рупе које се налазе у радном уређају јединице. За сољење користите дозирнике у којима је претходно формирана смеша за прераду производа. Риба се поставља у посебне конзерве у којима се врши лако прешање и затварање. По правилу, период сољења у овом облику је око месец дана.

Шта је одлика мини радионице за обраду?

постројење за прераду рибе

Организација целог циклуса производње можеприуштити само неколико предузетника. Стога се многи фокусирају на рад у одређеном специјализованом формату. Овако функционише просечна радионица за обраду мини рибе, која омогућава послуживање 1.000 кг производа. У исто време, спектар смерница за прераду није ограничен - мала рибарска предузећа баве се почетном припремом сировина, производњом полупроизвода, сољењем и пушењем. Заправо се опрема која се користи у мини радионицама не разликује у функционалности од својих колега средњег нивоа, али несумњиво губи на перформансама.

Шта је модуларна радионица?

модуларна радионица за прераду рибе Цена

Сачувајте предности мини фабрика, а немодуларна радионица за прераду рибе омогућит ће смањење степена продуктивности, чија цијена у просјеку варира од 1 до 3 милиона рубаља. Ради се о опремљеним комплексима и просторијама које су спремне да подрже процесе сушења, ваљања, сечења, пушења итд. Као што видите, одликују их вишенаменски функционалност, али су истовремено компактне радионице са промишљеном комуникацијском подршком. Трошак модуларних постројења обично се одређује количином утовара. На пример, модели на 100 кг коштају у просеку милион рубаља, а опције преко 300 кг процењују се на више од 2 милиона рубаља.

Закључак

предузећа за прераду рибе

Техничка подршка за производњу рибене укључује само припрему, складиштење, производњу и извршење других операција директно повезаних са производима. То су помоћни уређаји, контејнери, алати и јединице који су укључени у рад и одржавање предузећа. На пример, опрема за прераду рибе захтева редовно чишћење и правовремену испоруку сировина. За ове се активности користи одговарајући инвентар и амбалажа. Посебно треба напоменути и радионице за паковање. Такве гране нису директно повезане са процесима обраде, али имају велику одговорност. Уосталом, не заборавите да је риба покварљив производ, што значи да све што је повезано са њеним садржајем пре уласка на шалтер, може се приписати технолошки важним процесима.